Nyaris tidak ada orang Indonesia yang tak pernah mendengar tentang masakan rendang. Masakan khas etnik Minangkabau dari Sumatera Barat ini, bahkan didapuk sebagai masakan paling lezat sedunia menurut CNN International. Ini tentunya suatu prestasi sendiri, karena tak sembarang masakan bisa mendapatkan status tersebut. Makanan yang begitu dicintai oleh begitu banyak orang dari seluruh dunia.
Gambar dari bukalapak
 
Namun apa sebenarnya rahasia yang membuat masakan daging ini menjadi begitu enak? Bahan-bahan yang menjadi pelengkap masakannya dan juga cara memasaknya adalah faktor utama yang membuatnya menjadi sangat enak. Ini ditambah dengan daging yang padat, santan yang melimpah, bumbu yang sangat beragam dengan jumlah yang banyak, serta penggunaan kuali tebal yang berada di atas tungku kayu. Semua itu membantu memberikan rasa yang khas pada masakan ini serta aromanya yang tajam.

Agar lebih mengetahui bagaimana caranya proses pembuatan rendang hingga menjadi masakan yang lezat, maka ada hal yang perlu diperhatikan, diantaranya:

1.   Siapkan daging pilihan dan masak hingga empuk
Gunakan daging paha agar tak gampang hancur, lantaran masakan ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Rebus dulu sampai empuk atau baluri daging dengan nanas sehingga asamnya membuat daging lebih empuk. Selain dengan nanas, daging juga bisa lebih empuk dengan cara dibaluri dengan daun pepaya.
 
2.   Gunakan bumbu segar
Hindari bumbu yang instan dan pakai bumbu yang masih segar, dari cabai, rempah-rempah, bawang, dan kelapa.
 
3.   Pilih kelapa yang tepat untuk santan
Santan adalah komponen penting dalam memasak masakan ini, sehingga untuk memasaknya harus mencari kelapa yang tepat . Ambil dari kelapa yang sudah tua, sehingga menghasilkan santan kental. Parut kelapa dan peras untuk ambil santannya.
 
4.   Pergunakan kayu bakar
Untuk hasil yang lebih mantap, sebaiknya rendang dimasak dengan kayu bakar atau arang dari batok kelapa. Hasilnya lebih gurih dan aromanya lebih harum.
 
5.   Gunakan api sedang
Hindari menggunakan api yang besar, karena dapat menyebabkan bumbu jadi hangus. Cukup pakai api sedang saja. Selain itu, pakai kuali besi untuk menghasilkan daging yang lebih mantap. Masakan terasa lebih nikmat dibandingkan memasak menggunakan kuali dari alumunium.
 
6.   Aduk pelan-pelan tanpa berhenti
Daging biasanya dimasak sampai 4-6 jam. Karena itulah, selama memasak, kita harus mengaduknya pelan-pelan. Hal ini juga bisa membuat santan dan bumbu menyerap ke daging. Terus aduk perlahan agar santannya tidak pecah.

Untuk mendapatkan makanan terlezat di dunia ini, selain cara memasaknya yang tepat, ada juga hal-hal yang perlu diperhatikan. Beberapa tips lain yang perlu diperhatikan ketika memasak daging yaitu:
  • Kalau dagingnya banyak, masak bumbu dan santan bersamaan. Namun jika daging hanya sedikit, masukkan santan terakhir.
  • Jika kita ingin daging yang basah, masak menggunakan api yang kecil. Tapi kalau menginginkan daging kering, pakai api sedang atau agak besar.
  • Cicipi daging 5 menit sebelum diangkat untuk tahu apa yang kurang. Tambah bumbu jika kurang mantap.

Jika memasak daging, perhatikan pula agar jangan melakukan kesalahan seperti ini:
  • Memasak langsung dengan api besar. Ini akan membuat teksturnya jadi kurang menarik dan bumbu tak menyerap sempurna.
  • Memotong daging dengan ukuran terlalu besar. Potong kecil-kecil saja agar cepat empuk dan bumbunya menyerap.
  • Kurang lama memasak. Waktu untuk membuat masakan ini butuh berjam-jam, tak bisa hanya 1-2 jam saja.

Itulah proses untuk membuat rendang dan juga cara yang terbaik dalam memasaknya. Hati-hati, jaga jangan sampai santan yang Anda masak tersebut pecah. Hal ini akan mempengaruhi rasanya dan juga membuat tekstur daging menjadi kurang mantap. Kalau Anda masih ragu-ragu, cukup masak dengan menggunakan api kecil sampai sedang, jangan sampai menggunakan api besar.

Untuk resep lainnya bisa baca :

 Resep Ayam Suwir Rica-Rica
Resep Cumi Asam Manis
Cara Membuat Tongseng Kambing
Salam takzim